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小型果汁饮料生产线

2019-09-09      140

小型果汁饮料生产线

生产流程

一、原料选择

选用成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的鲜果,成熟度不够的要经过后熟。

二、原料预处理

1、清洗。原料选好后用清水洗刷去毛口清洗净后再放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗,除去残余农药,再放在清水中漂洗,沥干。

2、切半去核。用切半挖核机进行。

3、浸泡护色。切半挖核后的原料放入0.1%.抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。

三、加热打浆

果块在90℃-95℃一下,加热3-5分钟。促使软化,通过孔径0.5毫米的打浆机打浆,除去果皮。

四、风味调整

经过上步处理后的果酱为了增加风味需进行调整。调整时加入砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料。其比例为桃肉浆100公斤,27%糖液80公斤、柠檬酸0.45公斤、L-抗坏血酸0.07-0.2公斤。

五、均质脱气

均质是为了使果汁悬浮的果肉颗粒分裂成更小的微粒而均匀的分散在于果汁中增加果汁的稳定性,防止分层。均质的方法是将粗滤的果汁通过高压均质机,使果汁中的果肉颗粒和胶体物质在高压下通过直径为0.002-0.003毫米的小孔而成为更细小的微粒。生产上一般采用130-160公斤/平方厘米的均质机。

另外还可采用胶体磨进行均质。当果汁流经胶体磨间隙为0.05-0.075毫米的狭缝时,果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦,从而达到均质的目的。

果实在榨汁时进入氧、氮和二氧化碳等气体,其中氮能引起维生素C和色素。

六、杀菌灌装

果汁加热至95℃,维持一分钟,立即趁热灌装。

七、密封冷却

旋紧瓶盖,将罐倒置一分钟。密封后迅速分段冷却至38℃左右,然后入库贮存。质量合格的果茶成品呈粉红色或黄褐色,允许带暗红色,液汁均匀浑浊,长期静置后由微粒沉淀,具有桃汁风味,无异味,可溶性固形物达10%-14%.

适用领域

此小型生产线广泛应用于牛奶、果汁、果酱、果粒饮料、调味品、啤酒、豆瓣酱等产品的原始配发确定和更新、产品口味的甄别、颜色的评估、稳定剂/乳化剂应用。

设备基本参数

1、原材料:新鲜水果

2、终端产品:玻璃瓶、PET瓶、成品调味果汁、鲜榨果汁。

3、果汁成分:纯原果汁、纯净水、葡萄糖等多种口味添加剂的调味果汁或纯果汁饮料。

4、杀菌方式:巴氏杀菌、高温杀菌、超高温杀菌(超高温瞬时灭菌机)(要求选择)

5、存储方式:无菌存储(无菌贮藏)、超大容量(卧室存储罐)

6、终端包装:200ml~500ml玻璃瓶、PET瓶

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